随着社会生产力的发展和人民生活水平的提高，越来越多的先进餐饮公司如雨后春笋般迅速发展出自己的分店，在如此情况下餐饮业对中央厨房设计的需求便愈加迫切。那么如何设计一个最佳的中央厨房？什么是理想中的较为标准的中央厨房？当下餐饮业对中央厨房的要求是什么？

中央厨房设计规范

安全：要充分考虑消防设施及疏散通道指示明确。电源、燃料等危险物品的安全保护措施，对于人体操作可能造成伤害的预防措施。

卫生：需达到国家对中央厨房的卫生防疫要求，遵循厨房流程及货物要求（如进料、初加工、细加工、烹饪、冷却、包装、出货等过程），工作人员要求（如工作人员进入厨房前需执行更衣、洗手、风淋、消毒等程序）。

效率：机械及人工操作的合理结合。

经济：在满足客户需求和操作安全的基础上降低预算。

流畅：多方面考虑后厨人员流动情况以保证人员操作流畅并留出充足的人员流动空间。

标准：根据用餐人数、餐饮区别、文化习性的不同进行差别化设计。

通风：厨房排烟需遵循国家环保要求，排烟过程中需二级净化，并在高空排放，再次基础上进一步对油烟排放和空气流通做细节处理。

排水：厨房污水排放需遵循国家环保要求，采用二级隔油。对地坪排水、排水沟、污水池、截油槽等设计采用通畅易清洗的模式。

燃料：使燃料的使用符合企业效益且使其不间断。

储存：中央厨房中储存是非常重要的，储存空间必须满足中央厨房的日常运转需求，并同时满足原料储存、半成品储存和成品储存等的物料储存需求。同时还需要计算安全库存量，保证库存所占的空间足够。

预留：根据客户需求及发展状况，预留后期发展空间。

中央厨房是餐饮食材加工的重要环节，它的集约化、规模化、标准化的操作模式，极大提升了食物从食材到菜品的效率，是餐饮业实现规范化经营的必要条件。

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