随着中国酒店餐饮行业的进步，美食文化的融合发展，厨房设计在一定程度上更加人性化，现代化，但是厨房高温、高噪音、烟气弥漫的工作环境还需要得到改善。
        如何进行通风排烟、降温降噪，保障厨房安全舒适的工作环境是关键问题。
        在厨房布局设计、设备选用、辅助系统设计时，每个环节都与节能减排设计有关。从实际厨房运行情况分析，排烟通风、灶台余热等存在不少能源浪费的问题。如果能够处处考虑节能，就可以收到可观的效果。
        能源消耗在厨房运营成本中所占比例比较大，采用节能技术降低能耗、减少成本就是增加硬性收益，并且能产生长期稳定性的效益。

        经营者十分关心如何降低能耗的问题，大量的浪费在商厨规划设计时就隐藏在在很多细节问题中了。省着用是必要的，但省着用不如用着省。设计中更要关注节能设计与设备节能。

        厨房节能设计是在各系统设计时，利用节能技术及设备，减少使用设备数量和能源消耗、能量回收再利用等方法达到节能降耗的目的。因此，厨房节能设计及改造设计达到节能效果费效比最高、可靠性最高，是降低成本的根本办法。
        系统方案设计的时候，需要观察记录，仔细比较、计算、分析，从而发现问题。设计方案所产生的优劣作用是长期的。一个节能低耗系统运行后，可以大大减少运行费用。相反，例如，空调、排烟系统计算有误，就会在工作时多消耗能源。即使设备发生故障，更换设备也还会与原设计相同，很少进行重新计算设计，因此隐藏的过量能耗具有长期影响。

《六》厨房设计阶段是节能降耗最佳时机

         厨房最初设计是节能设计的最佳时机，也是最关键的第一步。错过这一步，也就错过了最佳时机，完工后就留下隐患。因此，在厨房策划、设计、施工时就把节能降耗理念贯穿始终，充分利用节能技术与节能设备，从源头杜绝浪费，就可以取得事半功倍的效果。

         节能减排是利国、利民、利己的大事，不仅仅是节省能源费用的单一效益，降低能耗还可以减少厨房废气余热，减少噪音，改善厨房环境，延长设施设备使用寿命。

未完待续......

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