在食堂规划建设中，厨房起到的作用无异于心脏之于人体，但是餐厅又是食堂的辅助设施，是为大众提供舒适安心的就餐场所。厨房面积过大过小都会对厨房烹饪工作造成一定的影响。那么，在进行食堂厨房设计中，如何来划分后厨和餐厅的比例呢。
        那就让我们先来了解一下在厨房设计中有哪些因素会影响厨房面积。
    1、原材料的加工作业量
        如果烹饪原材料没有进行规范、准确、标准的分割，就会对厨房初步的工作带来一定的负担，就需要对原材料进一步整理加工。因此，不仅加工工作量大，生产场地也要增大。
    2、 经营的菜式风味
        中餐和西餐厨房所需面积要求不一，西餐相对要小些。这主要是因为西餐原料供应要规范些，加工精细程度高些，而中餐加工、生产工作量大，火功菜多，炉灶设备亦要多配一些。
    3、厨房生产量的多少
        生产量是根据用餐人数确定的。用餐人数多，厨房的生产量就大，用具设备、员工等都要多，厨房面积也就要大些。
    4、设备的先进程度与空间的利用率
        厨房设备革新、变化很快，设备先进，不仅提高工作效率，而且功能全面的设备可以节省不少场地。如冷柜切配工作台，集冷柜与工作台于一身，可节省不少厨房面积。为厨房合理、综合设计和设备布局，提供了方便，为节省厨房面积亦提供了可能条件。
        在进行食堂厨房设计中，除了考虑以上因素，决定厨房面积的还有餐厅和厨房的比例，根据厨房工程基本内容中要求厨房和餐厅的比例是2：3，因此在进行食堂厨房设计是完全可以按照这个比例来进行设计规划，是没有问题的。
        食堂比较特殊的地方在于就餐人数多，就餐时间比较集中，因此对于厨房功能和餐厅容量的设计是有一定考验的。如何做好食堂厨房设计，关系到厨房工作的顺利进行，从而影响工作效率和工作质量。 

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