一说到食堂，小编就不免回想起上学的美好时光，一碗小面、一份酥饼让小编至今对大学食堂的美食念念不忘。能做出如此诱人的美食，依赖于厨师高超的烹饪技术和食堂厨房合理的布局设计。说到食堂厨房设计，不得不提以下这十大设计要素了：
    一、食堂周围30米之内无粪坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。
    二、一般食堂厨房和餐厅的比例是2：3。餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
    三、厨房功能间设计布局包括 主副食加工间、主食库、副食库、冷藏室、配餐间、洗消间等。
    四、厨房生产工艺按照：收货储存→粗加工→切配加工→热加工（烹饪）→派餐（售卖）→洗消这个流程来执行。
    五、厨房设备配置恰当合理，符合食堂生产需要，环保卫生，便于操作。
    六、各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅；产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置。
    七、食堂的人员操作和食品的处理运输流程要顺畅，不交叉打架，生熟不交叉，冷热不交叉，干净和脏乱不交叉，各种人员、物料出入口要区分清楚。
    八、厨房内各区域要及时清洁，总是保持干净，甚至要冲洗地面。地面要不吸水、防滑。墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材料，各阴角宜做成弧形；
    九、凉菜间、裱花间等操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出（如带水封地漏）
    十、厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级。
        以上只是小编总结的简略的厨房设计要素，更加具体的内容详见《食堂厨房设计规范》。掌握好食堂厨房设计要点，结合甲方对于经营模式和设备的相关要求，设计出科学、专业、有发展性的厨房工程。

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