酒店厨房设计的复杂与繁琐是一项及其考验设计师专业技能与设计远见的工作。尤其在体现在厨房初期的筹建和布局中，任何一项功能区域的缺失，任何一个设计细节的忽略都会带来严重的后果，直接影响整个酒店厨房的运营。那小编就从下面两张图说起。
      
        通过以上两张图，我们发现除了基本的厨房配套功能分区，会发现这两个厨房设计图都有预进间，那么到底预进间的作用是什么呢？
独立的洗手星盆、消毒设施、更衣设施是预进间的主要配置。显而易见主要作用就是洗手、消毒、更换衣服，做好进入主厨房的第一道程序。
        那么既然预进间的作用如此重要，设计师应该按照什么样的标准来进行设计呢?
    根据《北京市食品经营许可证审查细则（试行）》规定：
        1、制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕及制售过程中有分餐操作的，应当分别设立相应的制作专间。
        2、冷食类食品中仅制售蔬果拼盘的，或仅有简单处理过程的如（拆封、摆盘、调制调味等），可设置专用操作场所。
    一、各类专间要求：
        （一）专间内无明沟，地漏带水封。设置可开闭式食品传递窗口，除传递窗口和人员通道外，原则上不设置其他门窗。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。 
        （二）专间内设有独立的调温设施、清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。
        （三）专间入口处应当设置独立的洗手、消毒、更衣设施。
    二、专用操作场所要求： 
        （一）与其他场所相对独立，防止人员交叉、物品混用。
        （二）食堂备餐或售饭专用场所内无明沟，地漏带水封,设置洗手消毒设施。
        厨房作为酒店重要的餐饮部门，一个理想的设计方案，既是为厨师和工作人员创造井然有序的工作条件，更要为厨房工作者提供制作美味佳肴的舒适的环境这才是酒店厨房运营的根本。

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