酒店餐厅和厨房设计比例是多少
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发布日期： 2018.05.28
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在酒店的设计中，厨房和餐厅的设计是不可轻视的一项，厨房和餐厅面积比例应有一个合适的比例。这样不仅看起来美观，井然有序，而且在操作起来也更得体…
在酒店的设计中，厨房和餐厅的设计是不可轻视的一项，厨房和餐厅面积比例应有一个合适的比例。这样不仅看起来美观，井然有序，而且在操作起来也更得体顺手。下面小编就来说说酒店餐厅和厨房的设计比例。
一般说来,与供应自助餐餐厅配套的厨房,每一个餐位所需厨房面积约0.5～0.7㎡;；供应咖啡制作简易食品的厨房,由于出品要求快速,故供应品种相对较少,因此每一个餐位所需厨房面积约为0.4㎡.。具体比例如下图: 餐厅类型 厨房面积 自助餐厅 0.5～0.7㎡ 咖啡厅 0.4～0.6㎡
正餐厅 0.5～0.8㎡。
1、按餐厅面积来计算厨房面积
国外厨房面积一般占餐厅面积的40%～60%。根据日本统计,饭店餐厅面积在500㎡以内时,厨房面积是餐厅面积的40%～50%,餐厅面积增大时,厨房面积比例亦逐渐下降。
2、餐厅净面积 厨房面积
1500㎡以下 餐厅净面积*33%以上
1501～2000㎡ 餐厅净面积*28%+75㎡以上
2001～2500㎡ 餐厅净面积*23%+175㎡以上
2501㎡以上 餐厅净面积*21%+225㎡以上
3、按餐饮面积比例计算厨房面积
厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例,餐饮企业各部门的面积分配应做到相对合理。
厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。面积过小，会使厨房拥挤，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪；而面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，工作效率自然会降低。
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