由于厨房面积的不同，菜系的不同，工作流程繁简也不同，这就决定了每一个饭店的厨房布局也是不相同的。厨房的工作效率首先取决于工作流程是否顺畅，工作流程是否顺畅取决与厨房布局设计是否合理。那怎么样的厨房布局才算得上合理呢？
        必须要有明确的功能分区：
    一、 生食处理区
        不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材，都必须先经过此区再进入加热区，此区一定要有水槽，同时避免与出菜区交叉污染。
    二、烹煮区
        烹煮区通常是厨房的核心部分，厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多，西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距，西式讲究文火慢煮，中式讲求大火快炒，因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。
        为求减少油污，现代化的抽风设备都应设置静电机与风管相接，此外，加热区温度较高，设计时需要考虑壁面与消防等问题。
    三、冷盘区/出餐区
        冷盘区通常是菜色加工或摆盘的区域，如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区，厨房门必须防火。
    四、回收区与洗碗区
        回收区应该与出菜区分开，以避免污染，厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是最好的配置，大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区，一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。
    五、储藏室
        厨房在规划的时候，一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物，不管是干货或是放在冰箱内。
        在靠近高柜及冰箱附近规划工作台面，可以让整理工作更简单。储藏室设计应注意湿度与温度，通风应良好，超过一定面积的餐厅，应设置组合式冷冻库或冷藏库，较为经济。
        明确的功能分区和清晰的工作动线是厨房布局的重点，如果您对厨房设计布局的功能分区和工作动线比较感兴趣，请咨询奇能商厨设计网站。

版权声明：未经正式版权严禁转载本文，侵权必究、本文出处：http://www.bjqnsc.com/