厨房设计-厨房工作流程：明确厨房各岗位的工作流程可以提高整体工作效率，此时管理单位就显得十分重要。后厨有哪些流程呢？

食品加工工艺流程：从原料进入厨房到出品、传送到餐桌的全部过程。实际上是原料经员工多道工序传递、完成出品的过程，也是人流物流并行的过程。厨房制作的多种产品可以分为热菜、凉菜、面点、西点等工艺流程。

出餐收残回收流程：从装盘、出餐、上桌，到收残、清洗、消毒、餐具归位的餐具循环过程。

 废物处理流程：厨房每天都在生产大量废弃物，包括垃圾、废水、残汤剩饭、废气等。这是一个容易被忽略、实际上又不能小觑的重要问题。

 管理流程：厨房各级管理人员对厨房各级、各部位实施管理的过程。商用厨房规划设计又处处以工作流程顺序为原则，也处处体现着工作流程顺序。厨房因餐饮类别、档次大小、菜系、分工细化的程度区别，有繁简不同的工作流程。

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