酒楼是餐饮企业里比较有特色的一种餐饮场所，更具中国古典传统风韵，是很多食客愿意光顾和就餐的地方，不仅整个酒楼的整体装修风格比较吸引人，连厨房设计也是功能齐全，井然有序。下面小编就带大家来参观酒楼的后厨。
    一、原料加工间:
        在整个厨房的入口处，便于各原材料的搬运和卸载。配有三个大水池和，小型洗菜或盛菜的盆具及桶具个十个，用于原材料的洗涤、拣洗、拆卸、涨发等。配一个案板和诸多刀具，主要用于切菜、拆卸加工等。还有摆放各类盆、箩、筐的存放架。
    二、切配加工间:
        紧挨原料加工间，切配间配有案板、刀具、不锈钢橱柜、海尔冰箱、条形洗涤池等。案板刀具用于菜点的切配加工，橱柜和冰箱用于存放和短时间冷藏加工好的食品原材料和剩余原材料，水池主要洗涤肉类。还要配菜天平秤一台供配菜师和炉灶使用。
    三、冷荤间:
        在原料加工间旁边、炒菜间对面设冷荤间。配有小型洗菜间、方形水池，冷荤厨房的加工间是完全密闭的，消毒卫生要求高，以红外线和紫外线为主，定期消毒。生熟分开，荤素分开。
    四、炒菜间:
        和切配间紧密相连，没有隔断，以炒菜炉灶为主，设备由燃气炉灶，火源控制开关，照明设备，抽油烟排风设备，污水排放管道组成。还配备有蒸锅、烤炉、炸灶、铁扒炉各一台。仅靠在出菜口附近。
    五、洗碗间:
        设备有四大类，洗碗机、消毒柜、消毒池、消毒箱，依次靠墙摆放。中间放大水池，用于表层污渍的清洗
        通过小编的介绍，大家对酒楼的厨房功能设计有了一定了解了吧，以上这五大功能间是酒楼厨房不可或缺的，在做前期设计时可以参考奇能商厨设计网站，有许多餐饮厨房设计方案值得借鉴。

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