餐饮厨房的设计是按照国家标准或相关地区所定的规范来进行设计的，在消防，卫生，安全方面都是需要达到一定标准的，否则通过不了餐饮厨房的审核，也会为以后的经营使用埋下许多避免不了的麻烦的。下面我们就来具体了解一下。
    一、功能间及内部设备
        设备尺寸：考虑装修可能会改变空间的大小，装修完需要再次核实设备尺寸。特别是两边靠墙的设备。
        设备摆放：在使用方便的条件下，设备能摆放整齐，避免出现设备尖角碰头、伤人。等宽、等高或者有背板的设备能放置在同一排上；有油烟及蒸汽产生的设备集中摆放，方便排烟系统安装；在各功能间入口处不摆放高位设备，以防阻挡视线；用水量较大区域就近设置水池。
        通道尺寸：单人操作区通道距离不小于0.7m，双人操作区通道尺寸不小于1.2m，厨房区主通道尺寸不小于1.5m。
        厨房的门：一般高在2.2m～2.4m，各功能间的门宽度不一定相同，有车仔及物料筐出入的功能间，门不小于1.2mm；工作人员出入较多的门，宽度不小于1.2m；面积较大主操作间须有一进一出两门，且不小于1.5m。厨房最小门、内径不小于0.9m。
    二、排烟系统
        排烟影响吊顶高度，吊顶高度应不低于2.4m为宜；排烟罩安装下底面离地2m较好，如果高度不够，不方便使用。排烟管的垂直高度一般是越小越好，否则很容易影响其他专业的施工，排烟风柜的尺寸也比较大，安装前最好能先核实一下现场尺寸，如果现场尺寸不够，排烟方案还需要调整呢。
    三、给排水系统
        洗消间至少有一个水池，而且这个水池不能少于三个斗。
        排水离墙350mm，上水离地高度300mm。厨房的下水管管径通常采用DN50，最好能采用DN75的管径，下水道最好能直接通向楼板，这样既可以快速下水，又不易堵塞管道。
        排水沟内三面都需要贴白色瓷砖等光滑防水的材料，沟内的拐角做成弧形更利于污水的
        最好用不锈钢做明渠，做好防鼠措施。排水沟坡度大于0.5%长度小于10m比较好。地板向明沟方向有1%的坡度。隔油池的深度必须为0.6m或0.6m以上。
    四、电力、照明系统
        在设计时，需要预留足够的电位，每个设备需要配置单独回路，每个功能区最好能就近单独设置配电箱。

        按照《建筑照明设计标准》规定，厨房操作间、加工区、餐厅照度均为200 lx，主、副食库照度100 lx，精细加工间照度300 lx。除了每个功能间中心天花板要设置中心照明灯具（一般是日光灯）外，在切配台、打荷区、洗涤区、热厨区等地方需要安装补充照明系统（如射灯、防爆灯）。

        餐饮厨房注意事项：
            1、饭店厨房的位置离主要的餐厅越近越好。
            2、饭店厨房总面积与餐厅总面积的比例以12至23较为经济合理。
            3、饭店厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷地砖铺设。 
            4、用不吸潮的白色瓷砖贴墙。从地平线起贴至天花板以便清洗油烟和污物。
            5、饭店厨房是炉灶一线是高温作业生产时产生大量的油烟水蒸汽和其它气味。
            6、由于厨房环境潮湿又有腐蚀性物品工作台面应用不吸水、结实耐用、容易清洗的材料制成以不锈钢工作台为好。
            7、设备的电源部分其闸刀或插坐应安装在离地面15米左右的地方并突出墙面。
            8、大型饭店贮存肉类食品的冻库应自成系统与其它房间隔绝。
            9、厨房内除加工部分设置足够数量的洗涤池外必须在生产作业线上设置数个专门的洗手槽。
            10、在有条件的饭店厨房区域应建员工专用卫生间并与外界隔绝开来。
        以上的餐饮厨房设计规范和注意事项够详细的了吧，只要按照设计规范，把这些细节都把握好，就离成功的厨房案例不远了，您也可以登陆奇能商厨设计网站对餐饮厨房设计进行详情咨询。

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