在设计商用厨房的时候,涉及到很多指标,这里面包括设备尺寸、电器指标、热力指标等等,这些指标是非常重要的,如果你不够了解,在设计的时候就会出现问题。
下面我们就来详细的了解一下这些指标:
(1)外形尺寸
酒店厨房设备外形尺寸就是设备的长、宽、髙,非方形设备,如圆形的外径或其他形状设备,从设备占用位置的长、宽、高尺寸确认。这是商用厨房设计中必须准确掌握的技术指标,并注意以下两点:
①从实际出发,特别是开放式厨房,多种配合使用的设备要注意设备高度要尽量一致。
②有平开门、突出物、外接管线的设备,根据设备占用位置的尺寸,预留足够的空间。
(2)电气指标
用电设备、部件都有电压、电流、功率、转速、频率等技术指标的铭牌标注。要了解厨房现有电压、总容置是否能满足酒店厨房设备相关指标的需要。
(3)热力指标
根据厨房现有的油、煤气、液化气、电力、蒸汽等能源及容量,选配满足工艺需要的厨房设备,并注意以下几点:
①厨房能源的容量:考虑厨房现有能源的容量是否能保证所有设备的需求,并考虑到使用 高峰时的保证能力及今后发展。如果处于临界状态,就应该采取增加容量的措施,要留有余
②能耗指标:保证工作需要时设备的单位能耗。一定要选用节能高效低能耗的设备,降低 能耗指标。
③热量温度指标:即设备能产生的热量,使熟制容器达到的最高温度。有些菜肴需要猛火 爆炒,就需要火力大、温度较高的设备,如粤菜灶。有些保温、炖菜、熬粥、煲汤就不需要温度太高,可选用文火炉灶。如使用电磁炉灶,电能利用效率髙,热效率高于 90%,产生的最髙 温度约 350°C,但是不适于急火爆炒的炒菜使用。
以上这些商用厨房设计的指标,只要你了解的够透彻,就能够设计出非常好用及节能的厨房。
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