一个好的酒店厨房设计，在酒店运营后期会帮你好多的忙。酒店的厨房是油烟重地，功能比较多，星级酒店的厨房的运作流程是重中之重是一个酒店的运作核心，在厨房设计中就应该考虑到高效和安全性，在设计上要符合严格的安全规范。

如何在设计上更符合酒店的定位呢？第一阶段 ：设计前的服务工作，1 了解项目的基本类型，2 了解客户的投资意向， 3 了解酒店运营及管理的要求。

接下来，就需要根据第一阶段客方提供的资料及酒店星级标准，结合酒店餐饮特点，与客方及管理公司协商建立厨房餐饮设施的要求和流程，提供整个酒店餐饮厨房的概念设计及深化设计，酒店厨房深化设计配套图纸包含哪些呢？

1、 厨房设备平面布置图

标准中式餐厅工作区分为：

操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。

粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。

精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。

白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。  

洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。

仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。

2、 厨房设备燃气点位接驳点位图

燃气的灶、蒸箱、加热器等的设备都属于燃气炉具，目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中，最常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。在使用燃气设备之前，要考虑厨房设备燃气点位接驳点位图，使燃气管道的走线根据不同的操作间使用设备提前设好，设备之间是有综合配合的举个栗子说明一下。

比如，排烟通风设备：为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房必备设施，常见的设备有豪华烟罩，运水烟罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算，必须大于燃气设备面积的20%以上，才能保证空气的质量，卫生部门也有专门的抽查检测。

3、 厨房设备二次隔墙、排水明沟点位图

 尽量避免明沟布置在通道上和人员长期操作站立的位置。排水沟长度原则上不超过30m，超过时应另设一条明沟，厨房内明沟的流向应遵循较清洁水向较污浊水域流动的原则，根据坡向设地漏，最后流向隔油池。

4、 厨房设备供排水位接驳点位图

厨房内每个排水点的排水量应按该厨具设备用水量的70%-80%计算。排水明沟尽量靠近下水点，减少铺设管路的长度，尽量避免明沟与厨房设备交叉设置。 排水明沟的初始端深度为50mm---80mm，末端及支路各点深度按坡度和排水量计算。 

5、 厨房设备电位接驳点位图

水位和电位的定制要根据厨房的实际情况、客户要求、厨房的设计方案来灵活运用。

一般厨房常用电器电位的制定原则插座有抽油烟机、消毒柜、万能蒸烤箱、电磁灶、冰箱、绞切机等。带电源的厨房设备的电源插座的合理定位会直接影响到厨房的设计和设备的使用。

比如：商用厨房照明设施在一般照明要求的基础上，有其特殊的要求。要根据规范标准要求，结合厨房环境特点设计施工。厨房工作人员应提出照明要求，技术人员应根据实际需要设计施工。厨房照明一定要结合实际情况，因为厨房一般情况下是处在比较阴暗位置，即使位置不暗，也有较多大型设备林立，遮挡自然光线，必须结合设备布局位置，确定灯光位置与照度。充分利用自然采光和顶侧采光，这样不仅仅是节约能源，还对厨房工作人员健康有利。在选择电源插口时，综合实际的厨师提出的使用需求及历史工程经验，才能出一套较为理想的电位接驳点位图。

6、 厨房设备排风、排气点位图

在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。在厨房炉灶设备上含有：燃烧器，鼓风机，这样可以使炉灶燃烧时火力达到高效率的工作。

厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成。

在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算，如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响，根据数据完成厨房设备排风、排气点位图。

奇能设计顾问公司提供一对一全面专业的商用厨房设计，立即在线咨询：400-101-2086！

版权声明：未经正式版权严禁转载本文，侵权必究、本文出处：http://www.bjqnsc.com/